عجينة المكرونة بالصور

عجينة المكرونة بالصور
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم

4 بيضات ( 200 جرام )

واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى

يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45

% من وزن السميد

ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى

من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء

واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء

بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة

الطريقة :

1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية

5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

6- وهكذا يصبح شكل العجينة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

16- ضعى العجينة مرة ثانية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة

رقيقة جدا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة

أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم

منقول